Koňak Hennessy V.S je zmesou viac než 40 eaux-de-vie. Zmes koňaku je miešaná rodinou Fillioux, kde Yann Fillioux bol pôvodný majster miešač Hennessy (od r. 1800 pôsobí u Hennessyovcov jediný rod majstrov miešačov už po 7 generácií).